Low Carb Spargelcremesuppe mit grünem Spargel

Die Spargelcremesuppe mit grünem Spargel zählt zu den Suppen, die das ganze Jahr hindurch gerne gegessen wird. Natürlich können Sie dieses Low-Carb-Rezept zur Spargel-Saison auch mit weißem Spargel zubereiten.

Zutaten für zwei Portionen

120 Gramm Spargel grün | 1 Schalotte | 1 TL Butter | 2 EL Apfelessig | 1 Prise Xylit | 300 ml Gemüsebrühe | 4 Nadeln Rosmarin | 1/2 TL Thymian frisch gehackt | 100 ml Sahne | Salz | Pfeffer weiß | 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

• Beim Spargel die unteren Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der fein gehackten Schalotte und der Butter in einem kleinen Topf glasig anschwitzen. Mit dem Apfelessig ablöschen und mit dem Xylit abmildern. Mit Rosmarin und Thymian aromatisieren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Mit dem Zauberstab fein pürieren und auf zwei Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Einen Hauch von Exotik erhält diese Suppe, wenn Sie diese mit einer Messerspitze Ingwer gerieben verfeinern und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen.