Low Carb Zucchinibrot mit Kräutern

Das Low-Carb-Zucchinibrot schmeckt deftig und besticht mit der besonders knusprigen Kruste. Dieses Low-Carb-Brot ist außen resch und innen traumhaft saftig.

Zutaten für ein Brot mit etwa 12 Scheiben

100 Gramm Butter | 5 Eier | 220 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 150 Gramm Quark | 1 große Zucchini fein gerieben | 1 EL Petersilie gehackt | 1 TL Liebstöckl gehackt | 1 TL Koriander gehackt | 1/2 TL Steinsalz | 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

• Die Butter schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver einarbeiten und mit dem Quark glatt rühren. Die Zucchini und die Kräuter untermengen und alles mit Steinsalz und weißem Pfeffer würzen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen. Das Backrohr auf 175° Celsius vorheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen, kurz etwas auskühlen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können dieses Brot auch mit Brokkoli anstatt Zucchini zaubern. Dazu verwenden Sie einfach 80 Gramm Brokkoli, den Sie kurz blanchieren und anschließend fein püriert unter den Teig mengen.