Low-Carb-Körnerbrot

Dieses Low-Carb-Körnerbrot besticht mit vielen nussigen Aromen. Es ist ein tolles und schmackhaftes Vitalbrot, ideal für einen guten Start in den Tag.

Zutaten für ein Brot mit etwa 12 Scheiben

4 Eier | 130 Gramm Quark | 60 Gramm Mandelmehl | 20 Gramm Kokosmehl | 30 Gramm Leinsamen | 30 Gramm Sesam | 50 Gramm Sonnenblumenkerne | 1 gute Prise Steinsalz

Zubereitung

• Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und den Teig anschließend bei Zimmertemperatur für mindestens 20 Minuten quellen lassen.
• Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 10 cm geben und das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen.
• Das Brot bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Dieses Low-Carb-Brot schmeckt mit süßen und auch pikanten Belägen ganz wunderbar. Einfach mit etwas Butter bestrichen ist das Eiweißbrot eine wirkliche Köstlichkeit.
 

Weitere Tipps zum Brotbacken ohne Hefe und ohne Backpulver

Ein Eiweißbrot ist gerade am Abend besonders bekömmlich und belastet die Verdauung nicht. Hier noch ein Paar Tipps, worauf Sie achten sollten:

• Wenn Sie selber Brot backen und dabei weder Hefe noch Backpulver benutzen, achten Sie darauf, dass der Teig nicht so lange steht. 
• In unserem Low-Carb-Rezept muss der Teig eine Zeit aufquellen. Decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab, damit die in der Luft befindlichen Hefen oder Milchsäurebakterien sich nicht des Teiges „bemächtigen“. 
• Verwenden Sie bei unserem Low-Carb-Rezept geschroteten Leinsamen. Ganze Leinsamenkörner können vom Körper nicht aufgeschlossen und verwertet werden.
• Sesam schmeckt besonders nussig, wenn Sie ihn vor dem Benutzen in einer heißen Pfanne ohne Öl sanft rösten.
• Leichter verdaulich werden Körnerbrote, wenn Sie die verwendeten Körner oder Saaten vor der Verarbeitung einweichen. Getreide oder Schrot können Sie über Nacht im Kühlschrank einweichen. Dann können Sie das Brot sofort backen, ohne es noch einmal ruhen zu lassen. 
• Schütten Sie eine Tasse Wasser auf den Ofenboden, wenn Sie das Brot hineingetan haben, das ergibt eine schöne Kruste. 
• Backen Sie es nicht zu lange, denn dann ist es nicht mehr saftig. 

Und noch ein Tipp: Belegen Sie Ihr fertiges Low-Carb-Körnerbrot mit Quark und Gurkenscheiben oder frischen gehackten Kräutern.