Low-Carb-Mandel-Kokosbrot

Das Low-Carb-Mandel-Kokosbrot ist besonders saftig und besticht mit der samtig weichen Textur. Dieses Low Carb Brot ist ideal zum Frühstück und schmeckt hervorragend mit fruchtigen Low-Carb-Marmeladen, aber auch würzigem Käse und Aufschnitt.

Zutaten für ein Brot mit ca. 12 Scheiben

5 Eier | 250 Gramm Quark | 120 Gramm Kokosmehl | 120 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Mandeln gerieben | 50 Gramm Kokosraspeln | 100 Gramm Butter flüssig | etwas Steinsalz | 1 Prise Muskat | 1 Packung Weinstein Backpulver

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiklar zu einem sehr steifen Eischnee verarbeiten. Die restlichen Zutaten sehr gut miteinander verrühren und anschließend den Schnee vorsichtig unterheben.
• Der Teig sollte eine Konsistenz von einem weichen Strudelteig haben und leicht klebrig sein. Falls er zu trocken ist, kann dies mit etwas zusätzlicher flüssiger Butter angepasst werden, anstatt 100 Gramm flüssige Butter um 20 Gramm oder sogar 50 Gramm mehr.
• Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 10 cm füllen. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in ein feuchtes Tuch wickeln und für einige Stunden durchziehen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können das Brot auch rein mit Kokosmehl backen, bedenken Sie jedoch, dass Kokosmehl einen deutlich höheren Fettanteil hat.
 

So zaubern Sie ein exotisches Frühstücksbrot 

Verwöhnen Sie Ihre Familie am Sonntag doch einmal mit einem exotischen und fruchtigen Low-Carb-Frühstück. Denn zu diesem gesunden Mandel-Kokosbrot schmecken Fruchtaufstriche besonders gut. 

Und so einfach können Sie einen frischen Mangoaufstrich zubereiten. Für 1 kleines Glas Mangoaufstrich benötigen Sie folgende Zutaten: 200 Gramm frische Mango, Saft einer Zitrone und 70 Gramm Gelier-Xylit 3:1.

Zubereitung: Die Mangos schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Mango nun zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier-Xylit in einem kleinen Topf für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Jetzt nur noch abkühlen lassen und zu dem Mandel-Kokosbrot am Frühstückstisch servieren. 

Und falls etwas von diesem köstlichen Fruchtaufstrich übrigbleiben sollte, dann den Rest einfach in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank für maximal eine Woche aufbewahren.

Noch ein Tipp: Natürlich schmecken auch andere Low-Carb-Fruchtaufstriche zu diesem Mandel-Kokosbrot ganz ausgezeichnet. Also einfach mal ausprobieren!