Low-Carb-Zucchinibrot

Das selbstgemachte Low-Carb-Zucchinibrot besticht mit einer ganz besonderen Flaumigkeit. Die saftige und lockere Textur macht dabei Appetit auf mehr.

Zutaten für ein Brot mit etwa 12 Scheiben

150 Gramm Haferkleie | 200 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 350 Gramm Quark | 100 Gramm Frischkäse | 5 Eier | 1 Zucchini fein geraspelt (ca. 120 Gramm) | 1/2 TL Brotgewürz

Zubereitung

• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Eine eckige Kastenform mit den Maßen 20 cm x 10 cm mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und das Zucchinibrot bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.

Tipp: Sie können dieses Low-Carb-Brot auch mit geriebenen Möhren oder halb und halb backen. Wenn Sie das Brot mit Möhren zubereiten, verwenden Sie am besten die Press-Rückstände von frisch gepresstem Karottensaft.
 

Tipp: Servieren Sie dieses Zucchinibrot als Bruschetta

Dieses saftige Low-Carb-Zucchinibrot schmeckt garantiert der ganzen Familie. Es ist einfach und schnell gebacken und Sie können es nach Ihrem Gusto und Herzenslust belegen. Allerdings schmeckt es auch so oder nur mit Butter bestrichen schon wunderbar. Darüber hinaus ist es saftig und locker und deshalb einfach nur unwiderstehlich lecker. Doch können Sie dieses Zucchinibrot auch abwandeln und daraus beispielsweise eine köstliche Bruschetta zubereiten. Und so gehts:

Bruschetta selber machen 

Bruschetta ist der Klassiker unter den italienischen Vorspeisen. Ursprünglich war es ein „Arme-Leute-Essen“. Die originale, klassische Bruschetta war eine übrig gebliebene Brotscheibe. Sie wurde mit Knoblauch eingerieben, mit Olivenöl beträufelt, dann mit Salz bestreut und vor dem Verzehr in einer Pfanne geröstet. Eigentlich wird eine Bruschetta aus Ciabatta oder Weißbrot zubereitet, aber für unser Rezept für eine Bruschetta mit Tomate verwenden wir unser köstliches Low-Carb-Zucchinibrot, das gerne auch schon etwas älter sein darf.

Zutaten für 4 Portionen:
Für das Brot benötigen Sie 4 Scheiben Low-Carb-Zucchinibrot, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe. 
Für den Belag benötigen Sie 200 Gramm Tomaten, 1/4 Bund Basilikum, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Zucchinibrot mit dem Knoblauch einreiben und mit dem Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten entkernen und fein würfeln. Den Basilikum in feine Streifen schneiden. Nun die Zutaten für den Belag in einer Schüssel gut vermengen. Die Tomaten-Basilikum-Mischung auf dem gerösteten und noch warmen Brot verteilen, servieren und genießen.

Noch ein Tipp: Falls Sie keinen Knoblauch mögen, können Sie diesen auch weglassen und das Zucchinibrot nur mit Olivenöl anrösten.