Italienische Rezepte: Teigtaschen mit Käsefüllung

Panzarotti ripieni di provolone

Zutaten für 4 Portionen

200 g Mehl, Salz
35 g Butter, 3 Eier
100 g Provolone picante
50 g gekochter Schinken
30 g frisch geriebener Parmesan
1 El frisch gehackte glatte Petersilie
Pfeffer
Maiskeimöl zum Frittieren

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und salzen. Die Butter in Flöckchen zugeben, 2 Eier trennen und die Eigelbe hineingleiten lassen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er zu fest sein, etwas Wasser untermengen. 20 Minuten ruhen lassen.

Den Provolone in Würfel schneiden, den Schinken in Streifen. Beides mit 1 Ei, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 13 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung auf die Kreise geben und diese zu einem Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder der Panzarotti mit 1 verquirltem Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Das Öl in einem hohen Topf oder der Fritteuse erhitzen und die Panzarotti darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten (plus Ruhe- und Frittierzeit)
Pro Portion ca. 498 kcal/2090 kJ 22 g E / 29 g F / 36 g KH

© 2010 Fackelträger Verlag GmbH, Köln

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