Italienische Rezepte: Lauwarme Steinpilz-Focaccia mit Vogerlsalat, Marillen & Salami

Zutaten

Für das Focaccia

Hefeteig von 1/2 kg Mehl mit Olivenöl
125 g Steinpilze, fein geschnitten und in Olivenöl sautiert
Kräutersalz
1 EL Rosmarinnadeln

Für die Marillen

5 Stk. Marillen oder Ringloten
1/16 Liter weißer Portwein
1/16 Liter Süßwein
1 EL Zucker
5 Basilikumblätter

Für den Salat

150 g Vogerlsalat
1/16 Liter Dressing
200 g Salami, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

Focaccia

Den Teig auf einem geölten Backpapier 2 cm dick ausrollen. Mit den Fingern kleine  Vertiefungen in den Teig drücken und die Steinpilze hineinlegen. Etwas Rosmarin und Olivenöl über den Teig träufeln und mit Meersalz bestreuen. Im Backofen bei 200°C backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Marillen

Die Marillen halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter sautieren, mit Portwein und Süßwein ablöschen und etwas einkochen. Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben. Im Topf abkühlen lassen, abseihen und auf der Focaccia verteilen.

Salat

Den Vogerlsalat gut waschen und trockenschleudern. Den Salat und die Salami mit dem Dressing gut vermischen und kurz vor dem Servieren auf der Focaccia verteilen.

© 2009 „Mediterrane Küche - jung und kreativ“, Leopold Stocker Verlag / Herbert Lehmann

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Mediterrane Küche - jung und kreativ; Leopold Stocker Verlag, Graz 2009, 144 Seiten, broschiert, ISBN: 978-3-7020-1225-0, 12,90 € / 22,90 sFr