Pesto alla genovese

In Genua, der Heimat des Pesto, isst man es mit Pasta, Kartoffeln und grünen Bohnen. Das klingt für uns vielleicht seltsam, schmeckt aber wirklich toll. Die Italiener mögen die Bohnen gerne weichgekocht, wir geben sie hier erst am Schluss zu den Nudeln, sodass sie noch Biss und Geschmack haben.

Zutaten für 4 Portionen

75 g Basilikumblätter
25 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
1 EL frisch geriebener Pecorino
3 EL Olivenöl
250 g Kartoffeln, geschält & fein geschnitten
400 g getrocknete Nudeln (Trenette oder Linguine)
150 g grüne Bohnen

Zubereitung

1. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit dem Stößel im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die beiden Käse darunterrühren, dann mit einem Holzlöffel weiterrühren und dabei nach und nach das Öl hineinträufeln. Einfacher geht es mit Mixer oder Pürierstab: Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten, den Käse dazugeben und kurz vermixen, dann das Öl bei laufendem Gerät in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hineinlaufen lassen.

2. Die Kartoffeln in einem großen Topf Salzwasser 5 Minuten kochen, dann die Nudeln dazugeben und je nach Packungsangabe einige Minuten al dente kochen. Die Bohnen für die letzten 5 Minuten dazugeben.

3. Wenn alles durch ist, abgießen, dabei 2 EL des Kochwassers aufheben. Zurück in den Topf geben und mit Pesto und Kochwasser vermischen, sodass das Gericht nicht zu trocken ist. Sofort mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte je Portion 2414 kJ - 570 kcal

88 g Kohlenhydrate - 5 g Zucker - 19 g Fett - 4 g gesättigte Fettsäuren - 19 g Protein - 7 g Ballaststoffe - 200 mg Natrium

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Italienisch kochen - Die mediterrane Küche frisch genießen, Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2007, 160 Seiten, Softcover, ISBN-13: 978-3-86528-274-3, 16,90€ (D) 117,40€ (A) /26,80 sFr

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