Lasagne nach Art der Trattoria Muntagnola

Lasagne a' Muntagnola

Lukanische Fleischbällchen zeichnen sich dadurch aus, dass sie nicht mit eingeweichten Brot, sondern mit Pecorino oder Parmesan zubereitet werden. Die Fleischbällchen eignen sich auch zum krossen Anbraten sehr gut.

Zutaten für 4 Portionen

Nudelteig

8 Eier
1 kg Weizenmehl Type 405

Tomatensauce

2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
800 g geschälte, ganze Tomaten aus der Dose
Fleischbällchen
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan
250 g Rinderhackfleisch
2 Eier

Außerdem

6 Eier
250 g Salsiccia
50 g zimmerwarme Butter
100 g Parmesan
250 g Pastakäse zum Überbacken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für den Nudelteig die Eier in einem Messbecher aufschlagen, mit Wasser auf 450 Milliliter auffüllen und mit dem Mehl zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine auf Stufe 6, etwa handbreite und armlange Teigstreifen ausrollen, halbieren und portionsweise in sprudelnd kochendem Wasser garen. Zum Abkühlen in kaltes Wasser legen und zur Weiterverarbeitung direkt aus dem Wasser zum Einschichten nehmen.

Den Knoblauch für die Sauce schälen und halbieren. In einer größeren Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten zerkleinern und mit ihrem Saft hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen.

Dann bei kleiner Hitze knapp 40 Minuten einkochen lassen.

Für die Fleischbällchen den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken schütteln, und fein hacken. Den Parmesan frisch reiben und mit Rinderhackfleisch, Eiern, Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu gleich großen Bällchen formen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Eier hart kochen und in Scheiben schneiden, die Salsiccia ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine leicht gebutterte Auflaufform mit Tomatensauce ausstreichen, etwas frisch gehobelten Parmesan darüberstreuen und mit einer Schicht Nudelstreifen auslegen. Mit Tomatensauce überziehen, die Hälfte der Fleischbällchen, der Wurst, der Eier und des Käses darauf verteilen. Eine zweite Schicht ebenso auftragen und wieder mit Nudelblättern bedecken. Die übrige Tomatensauce daraufgeben, dick mit Pastakäse bestreuen und mit Butter abschließen. Im vorgeheizten Backofen knapp 30 Minuten überbacken und heiß servieren.

© 2010 „Basilikata“, UMSCHAU / Antje Plewinski

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Basilikata - Eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens von Pino Bianco, Angela Matarrese, Rose Marie Donhauser; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2010, 208 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-671-0, 29,90 € (D) / 30,80 € (A) / 45,- sFr