Chinesische Rezepte: Fichtensteinpilze mit zweierlei Paprika
Dieses Rezept von Huang Ruojian stammt eigentlich aus der Nachbarprovinz Yunnan.
Zutaten
300 g frische Fichtensteinpilze, ersatzweise Steinpilze, Birkenpilze oder Maronen oder notfalls getrocknete Pilze
800 ml Rapsöl zum Frittieren
jeweils 75 g grüne und rote Paprikaschote, entkernt, in Rauten geschnitten
2 frische, geschälte Ingwerscheiben
Meersalz
1 Msp. Nährhefe
Zubereitung
Die Pilze gründlich säubern und alle beschädigten, unschönen Stellen wegschneiden. Die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese je nach Sorte 1⁄2 bis mehrere Stunden einweichen, dann 15 Minuten in leicht kochendem Wasser vorgaren.
Das Frittieröl im Wok mäßig heiß erhitzen und die Pilze darin 30 Sekunden frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl bis auf 1–2 Esslöffel aus dem Wok abgießen.
Die Ingwerscheiben mit einem Messerrücken klopfen und im heißen Öl braten, bis sie duften, dann die Pilze und die Paprikastücke dazugeben und alles bei großer Hitze 2 Minuten pfannenrühren. Mit Salz und Nährhefe abschmecken, noch einmal durchschwenken und auf einer Platte anrichten.
Produktehinweis:
Der Fichtensteinpilz (Boletus edulis L.), auch Gemeiner Steinpilz, Herrenpilz oder Edelpilz genannt, gehört zur Gattung der Dickröhrlinge. Zusammen mit Sommersteinpilz, Kiefernsteinpilz und Bronzeröhrling bildet er eine Gruppe nah verwandter, teilweise schwer zu unterscheidender Arten.
© 2010 AT Verlag Aarau und München
Dieses und viele weitere chinesische Rezepte aus der Tempelküche finden Sie in dem Buch:
Die Chinesische Tempelküche - Vegetarische Originalrezepte aus berühmten buddhistischen Klöstern von Martina Hasse / Jan-Peter Westermann; AT Verlag; 232 Seiten, ca. 200 Farbfotos ; Gebunden, Schutzumschlag; € 29,90 (D) /€ 30,80 (A) / SFr 49,90; ISBN 978-3-03800-498-1
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