Schlank Rezept: Spaghetti Primavera

Zutaten für 2 Personen

160 g Spaghetti ohne Ei
Meersalz, 100 g Erbsen (TK)
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 kleines Bund Rucola, 1 rote Paprikaschote
1-2 Knoblauchzehen, 1 TL Öl
2 EL Sojacreme, 1 TL Oregano, Pfeffer
2 EL geriebener Greyerzer Käse

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Erbsen knapp mit Wasser bedecken, mit der Brühe würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten leise kochen lassen.

3. Den Rucola waschen, trocknen und die harten Stiele entfernen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.

5. Die Erbsen aus dem Wasser heben, zusammen mit den Nudeln in die Pfanne geben und gut mischen. Die Sojacreme und den Rucola unterrühren, mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen.

6. Die Spaghetti mit dem Käse bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Min.

© 2010 TRIAS Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart

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