Zutaten für 4 Personen

4 Seeteufel- oder Kabeljaufilets à 200 g
1 Zitrone
Salz
4 Scheiben Serranoschinken (circa 80 g)
50 ml trockener Portwein
80 g Pesto rosso (Glas)
Je 250 g grüne und weiße Bohnenkerne (Glas)
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Weißweinessig
1 getrocknete Chilischote
½ TL getrockneter Salbei
½ TL getrockneter Thymian
½ TL Meersalz
Weißer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum
100 g grüne Oliven mit Stein

Zubereitung

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen. Saft der Zitrone auspressen, die Filets damit rundum beträufeln und ganz leicht salzen. Backofen auf 225° vorheizen (Gas Stufe 4, Umluft 200°). Schinken ausbreiten, jeweils mit einem Fischfilet belegen, mit dem Pesto bestreichen und zu Rouladen aufrollen. Diese nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Portwein angießen und die Rouladen etwa 35 Minuten im Ofen garen.

Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, in Ringe schneiden beziehungsweise fein hacken. Chilischote und Salbei im Mörser fein zerstoßen. Für das Dressing Knoblauch, Chili, Salbei, Essig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Basilikum abzupfen, in Streifen schneiden.

Mit Bohnen und Zwiebeln locker mit dem Dressing vermengen.

Fischrouladen zum Salat servieren, mit den Oliven und ein paar Basilikumblättchen garnieren.

Statt Portwein können Sie ersatzweise auch Fischfond aus dem Glas verwenden.

1 Portion Fischrouladen mit toskanischem Bohnensalat: circa 366 kcal. 50% Eiweiß. 30% Fett. 20% Kohlenhydrate. Dieses Gericht liefert nur 86 kcal pro 100 g.

© 2009 systemed Verlag, Lünen

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